Bánh dày làng Gàu

Nguyên liệu chính

Nếp cái hoa vàng loại một: Hạt nếp bóng, chắc, được ngâm qua đêm cho mềm rồi đồ chín thành xôi. Đây là yếu tố quyết định độ dẻo và mùi thơm của bánh.

Đậu xanh: Ngâm qua đêm, đãi sạch vỏ, hấp chín rồi giã nhuyễn để làm nhân. Đây là khâu cầu kỳ nhất khi làm bánh.

Dừa nạo và đường: Trộn với đậu xanh để làm nhân bánh ngọt, tạo vị bùi ngọt và sợi dừa giòn nhẹ.

Thịt mỡ, hạt tiêu: Dùng cho dòng bánh mặn, đậu xanh trộn cùng mỡ và tiêu tạo vị béo cay đặc trưng.

Lá chuối: Lót dưới và bọc bánh, vừa chống dính vừa giữ mùi thơm tự nhiên cho từng chiếc bánh.

Hương vị & Cảm quan

Bánh dày làng Gàu mềm, dẻo và có độ đàn hồi tốt — đặc trưng của nếp cái hoa vàng giã đúng tay. Vỏ bánh trắng mịn, không dính răng, thoảng mùi thơm của gạo nếp và lá chuối.

Bánh ngọt có nhân đậu xanh bùi quyện đường và dừa nạo, vị ngọt thanh chứ không gắt. Bánh mặn lại đậm đà nhờ mỡ và tiêu. Còn bánh chay không nhân, ăn kèm giò lụa hay chả quế thì hợp nhất, để vỏ bánh dẻo làm nền cho vị giò béo mặn.

Cách thưởng thức

Bánh ngon nhất khi ăn ở nhiệt độ phòng hoặc hấp nóng nhẹ cho vỏ mềm lại. Khi cắt nên nhúng dao qua nước để bánh không dính.

Bánh chay thường được kẹp cùng giò lụa hoặc chả quế làm bữa sáng. Bánh ngọt và bánh mặn ăn riêng như món quà vặt. Bánh để được vài ngày nhưng ngon nhất là trong ngày, vì để lâu vỏ bánh dễ cứng lại.

Địa điểm & Giá cả

Bánh được làm và bán tại chính làng Gàu, xã Cửu Cao (nay thuộc tỉnh Hưng Yên). Nhiều hộ trong làng nhận đặt bánh và giao đi các nơi; bánh cũng có mặt tại các điểm bán đặc sản Hưng Yên và một số cửa hàng online lấy nguồn từ làng.

Giá tham khảo 2025: khoảng 25.000–35.000 đồng/chiếc tùy loại nhân; bán theo cân khoảng 70.000 đồng/kg. Hộp quà nhiều chiếc trộn vị dao động 25.000–130.000 đồng tùy số lượng và loại bánh.

Mùa & Dịp

Bánh dày làng Gàu được làm quanh năm phục vụ bữa sáng và quà biếu. Cao điểm tiêu thụ rơi vào dịp Tết Nguyên Đán, giỗ Tổ Hùng Vương, các kỳ giỗ chạp và lễ hội — khi bánh dày trở thành lễ vật dâng cúng không thể thiếu trên mâm cỗ.

Vai trò văn hóa

Với người Hưng Yên, bánh dày làng Gàu vừa là món quà quê dân dã vừa là niềm tự hào về một làng nghề còn giữ được kỹ thuật giã tay truyền thống. Chiếc bánh trắng tròn gợi nhắc truyền thuyết Lang Liêu và tục dâng bánh dày lên vua Hùng.

Việc làng nghề duy trì được nghề và đưa bánh ra thị trường rộng hơn cho thấy một sản vật làng quê vẫn có chỗ đứng trong đời sống hiện đại, góp phần gìn giữ di sản ẩm thực bánh nếp của vùng đồng bằng Bắc Bộ.