GoVie
Bánh mì
Toàn quốc

Bánh mì

“Ổ bánh giòn thời Pháp được người Việt biến thành biểu tượng street food toàn cầu, từ bánh mì que Hải Phòng đến Huỳnh Hoa Sài Gòn.”

Bánh mặn & ăn vặt
#bánh mì thịt nguội pate#bánh mì Việt Nam#must-try#ổ bánh mì kẹp

Giới thiệu

Bánh mì Việt Nam là một trong những ví dụ đẹp nhất về cách một nền văn hóa tiếp nhận thứ ngoại lai rồi biến nó thành của riêng mình. Ổ bánh giòn từ thời Pháp thuộc ban đầu chỉ ăn với bơ và pâté, nhưng người Việt đã ghép nó với chả lụa, thịt nguội, đồ chua, rau mùi, ớt tươi để tạo ra một bữa ăn nhanh hoàn chỉnh chỉ trong vài chục giây. Sự kết hợp giòn tan của vỏ bánh với độ béo của pâté, vị chua ngọt của đồ chua và mùi thơm của rau sống đã làm nên một món ăn cân bằng hiếm có.

Ngày nay bánh mì không chỉ nổi tiếng trong nước. Từ "banh mi" đã được đưa vào từ điển Oxford English Dictionary năm 2011 như một danh từ riêng, và nhiều tờ báo ẩm thực quốc tế đã vinh danh nó là một trong những món ăn đường phố ngon nhất thế giới. Từ xe đẩy vỉa hè Sài Gòn đến các tiệm bánh mì Việt ở Paris, London hay Sydney, ổ bánh nhỏ này đã đi xa hơn bất kỳ ai từng tưởng tượng.

Nguồn gốc & đặc điểm chung

Kỹ thuật làm bánh mì kiểu Pháp (baguette) du nhập vào Việt Nam cùng người Pháp từ nửa cuối thế kỷ 19. Ban đầu bánh mì chỉ phổ biến trong tầng lớp thành thị miền Nam và thường ăn kèm bơ, pâté theo lối Pháp. Sau năm 1954, với làn sóng di cư từ Bắc vào Nam, bánh mì được ghép thêm nhiều loại nhân phong phú hơn và dần trở thành món ăn sáng phổ thông ở Sài Gòn. Đến thập niên 1960–1970, hình thức bánh mì thập cẩm gần giống ngày nay đã định hình rõ nét.

Điểm khác biệt kỹ thuật quan trọng nhất là người Việt điều chỉnh công thức bột để ổ bánh có vỏ giòn hơn nhưng ruột nhẹ và rỗng hơn baguette Pháp. Bột mì thường được pha thêm một phần bột gạo hoặc bột nở, giúp bánh ráo, dễ vỡ lớp vỏ và nhẹ ruột, rất hợp với vai trò làm "vỏ" cho lớp nhân bên trong và với khí hậu nóng ẩm.

Một ổ bánh mì hoàn chỉnh thường gồm bốn lớp: vỏ bánh giòn nóng, lớp chất béo nền (bơ, pâté hoặc sốt), phần nhân chính (chả lụa, thịt nguội, xíu mại, thịt nướng hay trứng) và phần rau gia vị tươi (đồ chua củ cải cà rốt, dưa leo, ngò, hành, ớt). Chính lớp đồ chua và rau tươi này tạo nên sự cân bằng chua – mặn – béo – cay đặc trưng, phân biệt bánh mì Việt với mọi loại sandwich khác trên thế giới.

Đánh giá

Chưa có đánh giá nào