Bánh pía, lạp xưởng Sóc Trăng (lân cận)

Thành phần

Vỏ bánh pía: bột mì và mỡ heo cán thành nhiều lớp mỏng, tạo độ xốp tan trong miệng sau khi nướng vàng đều trong lò.

Nhân bánh pía: phổ biến nhất là đậu xanh nghiền ngọt béo; ngoài ra có nhân sầu riêng thơm đậm, khoai môn, và thường thêm một lòng đỏ trứng muối ở giữa để cân vị mặn.

Thịt lạp xưởng: thịt heo nạc trộn mỡ xay, ướp đường, nước mắm, ngũ vị hương và rượu, rồi nhồi vào ruột.

Cách chế biến lạp xưởng: sau khi nhồi, lạp xưởng được phơi nắng hoặc hun khói cho se mặt và lên màu đỏ óng đặc trưng.

Hương vị & Cảm quan

Bánh pía có lớp vỏ giòn xốp, bong từng lá mỏng, tan dần khi cắn. Nhân đậu xanh ngọt dịu và béo; nhân sầu riêng dậy mùi nồng hơn, còn lòng đỏ trứng muối thêm vị mặn bùi làm bánh đỡ ngán.

Lạp xưởng Sóc Trăng thơm rõ mùi ngũ vị hương và rượu kiểu Triều Châu, vị ngọt mặn cân bằng, kết cấu dai nhẹ. So với lạp xưởng ngọt thông thường ở miền Nam, lạp xưởng Sóc Trăng có hương vị phức tạp và đậm đà hơn.

Cách thưởng thức

Bánh pía thường ăn không, nhâm nhi cùng trà nóng để dịu vị ngọt béo. Bánh hợp dùng làm món tráng miệng hoặc quà biếu dịp lễ Tết.

Lạp xưởng đem luộc sơ rồi chiên hoặc nướng cho thơm, thái lát xéo ăn kèm xôi trắng, cơm nóng hoặc cơm nếp. Nhiều gia đình còn dùng lạp xưởng xào với cải, làm nhân bánh hay nấu cùng cơm chiên.

Địa điểm & Giá cả

Thương hiệu lâu đời và nổi tiếng nhất là Tân Huê Viên (Quốc lộ 1A, phường 2, Sóc Trăng), nơi sản xuất cả bánh pía lẫn lạp xưởng. Ngoài ra còn các cơ sở gia truyền ở làng nghề Vũng Thơm, xã Phú Tân, chuyên lạp xưởng và bánh pía.

Giá tham khảo 2025: bánh pía Tân Huê Viên dao động 65.000–210.000đ/hộp tùy loại nhân và kích cỡ (hộp nhỏ khoảng 65.000đ, hộp lớn nhiều vị 180.000–210.000đ). Lạp xưởng tiêu khoảng 175.000đ/nửa ký, lạp xưởng tôm khoảng 200.000đ/nửa ký. Cả hai đều bán rộng rãi trên Shopee, Tiki, Lazada.

Mùa & Dịp

Cả bánh pía và lạp xưởng đều bán quanh năm. Nhu cầu tăng mạnh trước Tết Nguyên Đán, khi lạp xưởng là món không thể thiếu trong mâm cỗ và bữa cơm ngày Tết. Bánh pía còn được ưa chuộng dịp Tết Trung Thu, dùng thay bánh nướng truyền thống ở nhiều gia đình miền Tây.

Vai trò văn hóa

Bánh pía và lạp xưởng Sóc Trăng là di sản ẩm thực của cộng đồng người Hoa Triều Châu ở đồng bằng sông Cửu Long, phản ánh rõ sự giao thoa văn hóa Hoa - Việt qua nhiều thế hệ. Từ món ăn của người di dân, hai sản phẩm này đã trở thành đặc sản được cả vùng công nhận.

Ngày nay, làng nghề bánh pía và lạp xưởng còn là điểm tham quan, mua sắm quen thuộc của du khách tới Sóc Trăng, góp phần giữ gìn nghề truyền thống và quảng bá hình ảnh ẩm thực miền Tây.