Bánh tráng Thuận Hưng

Nguyên liệu chính

Gạo tẻ: Gạo tẻ địa phương được ngâm rồi xay ướt thành bột, pha nước theo tỷ lệ chuẩn để đạt độ loãng phù hợp. Không dùng phụ gia hay chất bảo quản.

Gia vị: Có thể thêm chút muối và đường để bánh thêm vị và lên màu khi nướng.

Tráng & phơi nắng: Bột được múc tráng nhanh tay thành vòng tròn đều trên khuôn vải căng trên nồi hơi, hấp 1–2 phút đến chín, rồi đặt lên phên tre phơi nắng 2–4 tiếng tùy thời tiết cho khô một nửa.

Phơi sương: Chiều tối, bánh được bày nơi thoáng gió để sương đêm thấm đều; sáng hôm sau thu vào, lúc này bánh đã mềm dẻo lý tưởng. Vì độ ẩm sương thay đổi theo ngày và theo mùa, người thợ phải canh và điều chỉnh, nên khâu này không thể giao cho máy móc.

Hương vị & Cảm quan

Bánh tráng phơi sương Thuận Hưng mềm và dẻo tự nhiên, dùng được ngay mà không cần nhúng nước, đây là khác biệt lớn nhất so với bánh tráng khô thông thường.

Khi cuốn, bánh dẻo nên không gãy, ôm sát nhân và giữ được hình cuốn đẹp. Kết cấu đủ dai để không nhão trong miếng cuốn nhưng đủ mềm để dễ thao tác.

Bánh thoảng mùi gạo tẻ quyện hơi sương đêm, một mùi nhẹ khó tả nhưng dễ nhận ra.

Cách thưởng thức

Bánh dùng trực tiếp để cuốn gỏi cuốn tôm thịt rau, nem cuốn và các món cuốn kiểu Nam Bộ, không cần nhúng nước như bánh tráng khô. Loại có muối, đường còn được nướng hoặc chiên giòn để ăn vặt.

Vì làm thủ công, không chất bảo quản, bánh phơi sương chỉ nên dùng trong 1–2 ngày; nên gói kín, để nơi thoáng mát.

Địa điểm & Giá cả

Có thể mua trực tiếp tại làng nghề ở khu Tân An và Tân Phú, phường Thuận Hưng, TP. Cần Thơ, nơi nhiều lò vẫn tráng bánh mỗi ngày và đón khách tham quan. Bánh cũng bán ở chợ Thốt Nốt, các chợ trong TP. Cần Thơ và nhiều mối phân phối khắp miền Tây.

Giá tham khảo dịp Tết đầu 2026: bánh tráng lạt khoảng 85.000–100.000đ/100 tờ, bánh tráng ngọt khoảng 140.000đ/100 tờ; bánh dừa, bánh mè giá cao hơn. Giá ngày thường thấp hơn, thay đổi theo loại và kích cỡ.

Mùa & Dịp

Làng nghề làm quanh năm nhưng chất lượng tốt nhất vào mùa khô (khoảng tháng 11 đến tháng 4) khi nắng và sương đêm đều, thuận lợi cho cả phơi nắng lẫn phơi sương. Mùa mưa nắng không đủ nên làm khó hơn.

Nhu cầu cao nhất là trước Tết, khi nhiều gia đình mua bánh về cuốn gỏi cuốn và làm món Tết, khiến cả làng đỏ lửa suốt ngày đêm.

Vai trò văn hóa

Bánh tráng Thuận Hưng là ví dụ tiêu biểu của làng nghề thực phẩm thủ công sống được nhờ chính điều không thể công nghiệp hóa: kỹ thuật phơi sương phụ thuộc thời tiết và kinh nghiệm người thợ.

Việc được công nhận Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia năm 2023 vừa ghi nhận giá trị hơn 200 năm, vừa giúp làng nghề thành điểm tham quan của TP. Cần Thơ. Sản phẩm thủ công thật vẫn giữ được thị trường vì người mua phân biệt được và sẵn sàng trả thêm cho sự khác biệt chất lượng.