Bánh xèo Nha Trang

Nguyên liệu chính

Bột bánh: Bột gạo pha nghệ tạo màu vàng đặc trưng, thường thêm chút nước cốt dừa hoặc nước cho vỏ mỏng và giòn lâu.

Mực sữa Nha Trang: Loại mực non cỡ đầu ngón tay, để nguyên con, ngọt và mềm, là nhân quyết định bản sắc món ăn.

Tôm biển nhỏ: Tôm tươi vùng vịnh, để cả vỏ hoặc lột tùy quán, ngọt hơn hẳn tôm đông lạnh; một số quán thêm trứng cút.

Giá đỗ và hành lá: Giá tươi và hành cắt nhỏ rải lên nhân, tăng độ giòn và mùi thơm.

Rau sống và nước chấm: Cải xanh, xà lách, húng quế, diếp cá, lá sung ăn kèm; chấm nước mắm chua ngọt pha tỏi ớt hoặc mắm nêm đậm đà kiểu Nam Trung Bộ.

Hương vị & Cảm quan

Chiếc bánh xèo nhỏ vàng ruộm, vỏ giòn tan khi cắn, để lộ con mực sữa nguyên vẹn và con tôm tươi bên trong. Mực ngọt mềm, tôm chắc thịt, hai vị hải sản hòa với giá đỗ tươi tạo cảm giác vừa giòn vừa thanh.

Vị mực và tôm tươi của vịnh Nha Trang ngọt tự nhiên, khác hẳn tôm đồng hay hải sản đông lạnh. Khi cuốn cùng rau sống và chấm mắm chua ngọt hoặc mắm nêm, cái béo giòn của bánh được cân bằng bởi vị chua, cay, mặn của nước chấm.

Ngon nhất là lúc bánh vừa ra khuôn còn nóng giòn. Để nguội vỏ sẽ dai, mất đi độ giòn vốn là điểm hấp dẫn nhất của bánh xèo mực.

Cách thưởng thức

Ăn ngay khi bánh còn nóng giòn. Đặt bánh lên lá cải xanh hoặc bánh tráng, thêm rau sống rồi cuốn lại, nhúng vào mắm chua ngọt hoặc mắm nêm. Nhiều người gọi từng đợt vài cái một để bánh luôn nóng, vì gọi nhiều một lúc bánh nguội sẽ kém giòn.

Buổi chiều tối là thời điểm phổ biến nhất, khi các quán đỏ lửa và hải sản còn tươi từ mẻ trong ngày.

Địa điểm & Giá cả

Bánh Xèo Chảo ở số 31 Ngô Đức Kế, phường Tân Lập, chỉ bán chiều tối, giá khoảng 20.000–25.000 đồng/cái (giá 2025). Bánh Xèo Cửu Long ở 38 Cửu Long, Phước Hòa nổi tiếng nhân tôm mực tươi, vỏ giòn ít dầu, giá bình dân.

Bánh Xèo Chảo Cô Ba trên đường Lê Lợi giá khoảng 20.000–35.000 đồng/đĩa. Khu vực đường Tháp Bà và Tô Hiến Thành tập trung nhiều quán bình dân, giá khoảng 10.000–20.000 đồng/cái. Bánh xèo nhân tôm mực kèm trứng cút thường khoảng 22.000 đồng/cái (giá 2023).

Mùa & Dịp

Bánh xèo mực bán quanh năm, nhưng tôm và mực sữa tươi ngon nhất vào những tháng biển lặng. Đây là món ăn chiều tối dân dã, hợp với những buổi tụ họp gia đình, bạn bè ngoài hè phố hơn là dịp lễ trang trọng.

Vai trò văn hóa

Bánh xèo mực là ví dụ rõ nét về cách người Nha Trang tận dụng sản vật biển để nâng tầm một món ăn bình dân thành đặc sản phố biển. Con mực sữa nhỏ và con tôm tươi của vịnh đã biến chiếc bánh xèo quen thuộc thành thứ chỉ Nha Trang mới có.

Sau sáp nhập hành chính năm 2025, tỉnh Khánh Hòa mới gồm Khánh Hòa và Ninh Thuận, với thủ phủ đặt tại Nha Trang. Trong bức tranh ẩm thực rộng hơn ấy, bánh xèo mực vẫn là món gắn bó với ký ức chiều tối bên bếp than và gió biển của người dân thành phố.