Chả rươi Tứ Kỳ
“Chả rươi Tứ Kỳ Hải Phòng mới — rươi sông Thái Bình mùa thu 10-11 chiên chả thơm, đặc sản rươi đồng bằng Bắc Bộ.”
Giới thiệu
Chả rươi Tứ Kỳ là món chả rán từ con rươi — loài giun nhiều tơ sống ở vùng nước lợ — trộn cùng trứng gà, thịt heo băm, vỏ quýt và thì là, rán vàng giòn. Đây là đặc sản trứ danh của Tứ Kỳ, Hải Dương cũ — nay thuộc thành phố Hải Phòng (sau sáp nhập năm 2025). Vùng bãi ven sông Thái Bình cho ra loại rươi to, nhiều bột, ngon hàng đầu cả nước.
Khác chả rươi vùng khác, chả rươi Tứ Kỳ gắn với mô hình rươi hữu cơ: người dân giữ ruộng sạch không hóa chất để rươi sinh sống cùng cây lúa. Nhờ đó rươi Tứ Kỳ vừa là nguyên liệu cho món chả, vừa là sản phẩm OCOP, xuất đi nhiều tỉnh thành và xuất khẩu.
Nguồn gốc & Lịch sử
Con rươi xuất hiện tự nhiên ở vùng đất ngập nước lợ ven sông. Tứ Kỳ nằm ở hạ lưu sông Thái Bình; vùng bãi trong đê các xã An Thanh, Chí Minh có đất phù sa mặn lợ rất hợp với rươi và cáy. Người dân đã làm chả rươi từ nhiều đời, gắn món ăn với mùa thu.
Tứ Kỳ phát triển mô hình lúa — rươi hữu cơ trên khoảng 478 ha trong đê sông Thái Bình, do Hợp tác xã Nông nghiệp An Thanh tiên phong với chu trình khép kín không hóa chất. Rươi cấp đông Tứ Kỳ được công nhận OCOP 4 sao của tỉnh Hải Dương từ năm 2019, cùng các sản phẩm chế biến đạt OCOP 3 sao. Từ năm 2024, địa phương tổ chức Lễ hội lúa rươi hữu cơ Tứ Kỳ; ngành văn hóa Hải Dương từng đề nghị công nhận chả rươi Tứ Kỳ là món ẩm thực đặc sắc tiêu biểu của địa phương.
Nguyên liệu chính
Rươi tươi: linh hồn của món chả, là loài giun nhiều tơ thân mềm màu hồng đỏ xen xanh. Rươi Tứ Kỳ to và nhiều bột béo; khi làm chả phải chần nước ấm cho rụng lông, nhặt sạch rồi đánh nhuyễn.
Trứng gà và thịt heo băm: trứng kết dính rươi và giúp chả không bị nát khi rán; thịt nạc vai có chút mỡ làm chả thêm ngậy và chắc.
Vỏ quýt: gia vị bắt buộc, thái thật nhỏ để dậy mùi thơm và khử mùi tanh; chỉ cho lượng vừa phải vì vỏ quýt hơi đắng nếu quá tay.
Thì là, hành, gia vị: thì là thái nhỏ tăng hương, cùng hành hoa, nước mắm, hạt tiêu.
Hương vị & Cảm quan
Miếng chả rươi mới rán có lớp vỏ vàng giòn, bên trong mềm ẩm và béo bùi. Vị rươi ngọt đậm quyện cùng trứng và thịt, béo ngậy nhưng không ngấy. Mùi thơm vỏ quýt và thì là nổi rõ khi chả còn nóng, át mùi tanh và để lại hậu vị tươi mát — khiến chả rươi vừa lạ vừa hấp dẫn với người ăn lần đầu.
Chả ngon nhất khi ăn nóng ngay tại chảo, lúc vỏ còn giòn rụm; để nguội thì mất độ giòn và phần nào hương thơm.
Cách thưởng thức
Chả rươi thường ăn nóng, chấm nước mắm pha chua ngọt thêm chút hạt tiêu, kèm rau mùi, rau thơm và vài lát ớt. Nhiều gia đình ăn chả rươi với bún hoặc cơm trắng, hoặc làm món nhậu cuối tuần ăn cùng dưa góp đu đủ cà rốt để cân bằng vị béo. Ngoài chả, rươi Tứ Kỳ còn được làm rươi đốt niêu, mắm rươi, mọc rươi, nhưng chả rươi vẫn được ưa chuộng nhất.
Địa điểm & Giá cả
Để mua rươi và chả rươi chuẩn, du khách có thể tìm tới các xã An Thanh, Chí Minh thuộc Tứ Kỳ cũ, nơi có Hợp tác xã An Thanh và các cơ sở phân phối đặc sản. Vào mùa, rươi và chả rươi cũng bán tại chợ huyện và các đầu mối ở Hà Nội, Hải Phòng, thành phố Hồ Chí Minh.
Giá rươi tươi Tứ Kỳ mùa 2025 khoảng 500.000–600.000 đồng/kg; đầu mùa lên 650.000–700.000 đồng/kg, giữa mùa giảm còn khoảng 500.000 đồng/kg tại bãi. Rươi hữu cơ tại Hợp tác xã An Thanh khoảng 250.000–300.000 đồng/kg; rươi cấp đông quanh 500.000 đồng/kg.
Mùa & Dịp
Rươi chỉ xuất hiện theo mùa, khoảng tháng 9 đến tháng 11 âm lịch. Dân gian có câu "Tháng chín đôi mươi, tháng mười mùng năm" chỉ những ngày rươi nổi nhiều nhất, quanh ngày 20 tháng 9 và mùng 5 tháng 10 âm lịch. Mỗi đợt rươi chỉ kéo dài vài ngày nên phải canh con nước.
Vì hiếm và theo mùa, chả rươi gắn với tiết trời thu mát miền Bắc và được mong chờ mỗi năm. Lễ hội lúa rươi hữu cơ Tứ Kỳ diễn ra vào mùa thu hoạch, là dịp để khách về thưởng thức rươi tươi tại vùng nguyên liệu.
Vai trò văn hóa
Với người Tứ Kỳ và vùng Hải Dương cũ, con rươi và chả rươi là biểu tượng của một mùa đặc biệt, gắn với ký ức bữa cơm thu.
Ngày nay, rươi Tứ Kỳ còn mang giá trị kinh tế và môi trường: mô hình lúa — rươi hữu cơ giữ đất sạch, tạo sinh kế bền vững và đưa đặc sản vươn xa qua các sản phẩm OCOP. Chả rươi Tứ Kỳ vì thế vừa là món truyền thống, vừa là niềm tự hào ẩm thực của vùng đất ven sông Thái Bình.
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào
Ghé thăm khi đến Quảng Ninh
Xem tất cả
Quảng NinhBãi Biển Sun World Hạ Long
Bãi biển Sun World Hạ Long, còn gọi là bãi tắm Bãi Cháy, nằm ở phường Bãi Cháy, Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh, thuộc quần thể giải trí Sun World Ha Long.
Quảng NinhBãi biển Ngọc Vừng
Đảo Ngọc Vừng thuộc Vân Đồn, tỉnh Quảng Ninh, nằm trong vùng vịnh Bái Tử Long. Đảo có bãi tắm Trường Chinh dài gần 3 km, cát trắng mịn, bờ thoải, được xem là một trong những bãi…
Quảng NinhBãi biển Trà Cổ
Bãi biển Trà Cổ thuộc phường Trà Cổ, Móng Cái, tỉnh Quảng Ninh — bãi biển dài nhất Việt Nam với khoảng 17 km bờ cát trắng mịn trải dài từ Mũi Ngọc đến cửa khẩu Việt–Trung.
Quảng NinhBãi tắm Bãi Cháy
Bãi Cháy là khu vực nghỉ mát ven biển thuộc Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh — trung tâm du lịch biển và lưu trú của vùng cảng biển nổi tiếng.