Combo “Tây Nguyên – Biển Quy Nhơn”

Nguyên liệu chính

Nhóm cao nguyên: bánh phở khô loại sợi nhỏ dai, thịt bò thả tự nhiên chắc và ít mỡ, cua đồng ủ làm mắm, cà phê Robusta vùng Gia Lai.

Muối kiến vàng: kiến vàng rừng bắt ở Krông Pa, Ayun Pa, giã cùng muối, ớt và lá rừng tạo vị chua mặn cay đặc trưng để chấm bò một nắng.

Nhóm biển Quy Nhơn: cá tươi giã quết làm chả cá, tôm đất tươi cho bánh xèo tôm nhảy, cá ngừ đại dương đánh bắt xa bờ.

Gia vị & phụ liệu: rau sống, nước mắm chua ngọt, ớt, hành, đậu phộng, bánh tráng đi kèm hầu hết các món; đồ uống có rượu cần Tây Nguyên và rượu Bàu Đá nấu thủ công ở Bình Định cũ.

Hương vị & Cảm quan

Nhóm món cao nguyên thiên về vị đậm và khô: phở khô ăn cùng tương đen và thịt, không chan ngập nước như phở thường; bò một nắng dai ngọt, chấm muối kiến vàng cho vị chua mặn lạ miệng; bún mắm cua nồng mùi mắm, ấn tượng ngay từ lần đầu.

Nhóm món biển lại tươi và thanh: nước dùng bún chả cá trong, ngọt từ xương cá, chả cá mềm dai; bánh xèo tôm nhảy giòn rụm, tôm tươi bật vị ngọt; cá ngừ đại dương thịt chắc, ăn sống chấm mù tạt hoặc nấu lẩu đều hợp. Combo vì thế đưa người ăn qua hai thái cực: vị rừng đậm, đầy mùi lên men, rồi sang vị biển mặn nhẹ, tươi mát.

Cách thưởng thức

Cách phổ biến là sắp theo hành trình: ăn sáng trưa ở Pleiku với phở khô, bún mắm cua, cà phê; mua bò một nắng và muối kiến vàng làm quà; rồi xuống Quy Nhơn cho bữa chiều tối với bún chả cá, bánh xèo tôm nhảy và hải sản.

Bò một nắng nên nướng sơ trên than rồi xé, chấm muối kiến vàng. Bánh xèo tôm nhảy cuốn bánh tráng với rau sống, chấm nước mắm chua ngọt. Phở khô trộn tương với thịt, húp riêng nước dùng.

Địa điểm & Giá cả

Tại Quy Nhơn: bún chả cá Ngọc Liên (379 Nguyễn Huệ) khoảng 30.000–40.000đ/tô đầy đủ (giá 2025); bánh xèo tôm nhảy Mỹ Cang (144 Đống Đa) từ 15.000đ/cái; chả cá Thanh Vân (81/3 Trần Hưng Đạo) bán chả cá 150.000–300.000đ/kg.

Tại Pleiku và vùng cao nguyên Gia Lai: phở khô khoảng 25.000–35.000đ/tô; bò một nắng chấm muối kiến vàng khoảng 500.000–600.000đ/kg (giá 2025), nhiều cơ sở ở Krông Pa đạt chứng nhận OCOP, bán tại cửa hàng đặc sản trung tâm Pleiku.

Mùa & Dịp

Combo ăn được quanh năm, nhưng thời điểm dễ chịu nhất để đi tuyến Pleiku – Quy Nhơn là mùa khô, khi trời cao nguyên mát và biển êm thuận tiện đánh bắt hải sản tươi. Bò một nắng và muối kiến vàng được mua nhiều dịp lễ Tết để làm quà.

Vai trò văn hóa

Combo phản ánh sự đa dạng tự nhiên của tỉnh Gia Lai mới: trong cùng một tỉnh có cả cao nguyên đất đỏ lẫn bờ biển. Mỗi món gắn với một nghề – nghề rẫy, chăn thả của vùng cao và nghề biển của duyên hải. Sau sáp nhập 2025, nhắc tới hai vùng như một mạch ẩm thực chung trở nên tự nhiên hơn, kể cả vị núi lẫn vị biển trong một câu chuyện về vùng đất Gia Lai – Quy Nhơn.