Dứa Đồng Giao

Nguyên liệu chính

Giống Queen (khóm nữ hoàng): quả nhỏ, hình nón cụt, mắt nhỏ, thịt vàng đậm, ngọt sắc và rất thơm — giống cho hương thơm nổi bật nhất, được xem là loại dứa thơm bậc nhất Việt Nam. Queen khoảng 1.700 ha, năng suất 55–60 tấn/ha.

Giống Cayenne (Cayene): quả to, hình trụ, mắt nông, thịt vàng nhạt, ít xơ, ngọt dịu pha chua thanh, hợp chế biến đóng hộp. Khoảng 1.900 ha, năng suất 80–90 tấn/ha (có nơi 100 tấn/ha); mỗi quả nặng 1,53–1,78 kg.

Giống MD2: giống năng suất, chất lượng cao được DOVECO đưa vào trồng theo chuỗi liên kết, phục vụ thị trường tươi và chế biến.

Thổ nhưỡng: đất đồi bazan đỏ tơi xốp, thoát nước tốt của Tam Điệp tạo nên độ ngọt, mùi thơm và độ giòn riêng. Dứa chiếm khoảng 60% diện tích cây ăn quả của Tam Điệp; sản lượng thu mua bình quân khoảng 50.000 tấn/năm.

Hương vị & Cảm quan

Dứa Đồng Giao chín thơm lan tỏa ngay khi chưa cắt, đặc biệt rõ ở giống Queen. Bổ ra, thịt quả vàng tươi đến vàng đậm, chắc và giòn, ít xơ. Vị ngọt đậm cân bằng chút chua thanh, hậu vị mát và sạch miệng.

Queen ngọt sắc thơm nồng, Cayenne dịu và mọng nước hơn. Chấm muối ớt, vị mặn cay làm nổi bật độ ngọt và mùi thơm — cách ăn quen thuộc của người miền Bắc.

Cách thưởng thức

Cách thưởng thức nguyên bản nhất là ăn tươi: gọt vỏ, lấy hết mắt, ăn nguyên hoặc chấm muối ớt; dứa Queen chín cây ngon nhất vào chính vụ hè. Nước ép dứa tươi ngọt thơm tự nhiên, không cần thêm đường.

Trong bếp Việt, dứa quen thuộc trong canh chua, canh chua cá, lẩu và các món xào, kho chua ngọt. Dứa còn được dầm muối đường làm món ăn vặt, làm mứt, và là nguyên liệu cho dứa đóng hộp, cô đặc và nước ép đóng chai của DOVECO.

Địa điểm & Giá cả

Dứa Đồng Giao tươi bán tại các chợ ở Tam Điệp và Hoa Lư (Ninh Bình), nhiều điểm ven Quốc lộ 1A đoạn qua Tam Điệp trong mùa, và siêu thị miền Bắc. DOVECO bán dứa đóng hộp và sản phẩm chế biến tại cửa hàng ở Tam Điệp.

Giá mùa 2025 khoảng 8.000–13.000 đồng/kg tùy thời điểm, giống và cỡ, cao hơn 1,2–1,5 lần các năm trước. Quả Cayenne nặng 1,53–1,78 kg nên giá mỗi quả thường khoảng 12.000–25.000 đồng.

Mùa & Dịp

Dứa Đồng Giao có hai vụ chính: vụ hè rộ tháng 3–6 cho quả ngon và nhiều nhất, và vụ thu trái vụ tháng 9–11. Chính vụ hè là lúc dứa thơm ngọt nhất, cũng là cao điểm thu mua, chế biến của DOVECO, và là mùa du khách qua Tam Điệp dễ mua dứa chín cây ven đường.

Vai trò văn hóa

Dứa Đồng Giao là biểu tượng nông nghiệp của Tam Điệp và là một trong những đặc sản nổi tiếng của Ninh Bình. Cây dứa nuôi sống hàng nghìn hộ nông dân, gắn với câu chuyện chuyển đổi từ nông trường quốc doanh sang mô hình liên kết sản xuất — chế biến — xuất khẩu.

Chỉ dẫn địa lý năm 2019 và hành trình ra hơn ba mươi thị trường quốc tế khiến dứa Đồng Giao thành niềm tự hào địa phương, một ví dụ tiêu biểu cho thương hiệu nông sản Việt.