GoVie
Gà
Toàn quốc

Gà

“Bản đồ con gà Việt: từ giống quý gà Hồ, gà Đông Tảo đến gà nướng cơm lam, gà nướng mắc khén Tây Nguyên – Tây Bắc.”

Thịt, giò chả & nem
#gà#gà ta luộc#must-try#món gà Việt Nam

Giới thiệu

Gà là một trong những nguyên liệu gắn bó nhất với bữa ăn người Việt, từ mâm cỗ cúng tổ tiên đến bữa cơm thường ngày và những chuyến lên rừng xuống biển. Điều làm con gà ở Việt Nam đặc biệt là sự đa dạng giống địa phương: hàng chục giống gà ta được nuôi và bảo tồn ở nhiều vùng, mỗi giống một dáng vóc, màu lông, vị thịt riêng. Đi cùng đó là vô vàn cách chế biến, từ luộc nguyên con giữ vị ngọt thịt cho tới nướng than, hấp, hầm thuốc bắc.

Dòng món gà trong cẩm nang này gom cả hai mạch: các giống gà đặc sản nổi danh theo địa phương (gà Hồ, gà Đông Tảo, gà đồi Tiên Yên, gà đen vùng cao...) và những món gà chế biến gắn liền với một vùng đất hay một kiểu gia vị (gà nướng cơm lam, gà nướng mắc khén, gà hấp bưởi...). Cùng nhau, chúng vẽ ra bản đồ con gà Việt trải dài từ đồng bằng Bắc Bộ tới Tây Nguyên và miền Đông Nam Bộ.

Nguồn gốc & đặc trưng

Gà nhà ở Việt Nam được thuần dưỡng từ rất lâu đời, gắn với nền nông nghiệp lúa nước và tập quán nuôi thả vườn, thả đồi. Khác với gà công nghiệp nuôi nhốt lớn nhanh, gà ta được nuôi thả tự nhiên nên thịt săn chắc, ít mỡ, da giòn và vị ngọt đậm — đây là tiêu chí phân biệt cốt lõi mà người Việt rất coi trọng khi chọn gà.

Mỗi vùng lại chọn lọc ra giống gà phù hợp với khí hậu và thổ nhưỡng của mình. Đồng bằng Bắc Bộ có những giống gà to, quý như gà Hồ, gà Đông Tảo từng được tiến cung. Vùng trung du, đồi núi phía Bắc có gà thả đồi thịt chắc. Vùng cao Tây Bắc nuôi gà đen (gà ác xương đen, thịt đen) gắn với cách hầm thuốc bắc của người Mông, người Dao. Còn Tây Nguyên và miền Đông lại mạnh về cách chế biến nướng than với gia vị rừng như mắc khén, lá mắc mật, muối ớt.

Chính sự kết hợp giữa giống gà bản địa và cách chế biến mang dấu ấn vùng miền đã tạo nên một dòng món phong phú, nơi cùng là con gà nhưng mỗi nơi cho ra một hương vị không lẫn.

Đánh giá

Chưa có đánh giá nào