Hủ tiếu Cần Thơ (pizza hủ tiếu)

Nguyên liệu chính

Đế hủ tiếu: sợi hủ tiếu gạo tươi trụng sơ rồi trải đều lên chảo dầu nóng thành tấm tròn đường kính khoảng 20–25 cm, chiên lửa vừa cho đến khi các sợi kết dính và hai mặt vàng giòn. Thành phẩm giòn ở rìa nhưng vẫn hơi dẻo ở phần giữa.

Trứng chiên: nhiều phiên bản chính gốc rưới trứng gà đánh tan lên mặt tấm hủ tiếu khi chiên, tạo lớp kết dính vàng ươm và vị béo.

Thịt khìa: thịt heo kho với nước cốt dừa, thái lát mỏng — topping đặc trưng mang vị béo ngọt rất Nam Bộ.

Topping kèm: giá đỗ tươi, dưa leo thái sợi, rau thơm (húng, ngò gai), đậu phộng rang giã thô, hành phi giòn; một số lò thêm tôm luộc hoặc chà bông.

Nước chấm: nước mắm chua ngọt chuẩn Nam Bộ hoặc mắm nêm pha loãng, rưới lên toàn bộ mặt bánh để kết nối topping với đế giòn.

Hương vị & Cảm quan

Pizza hủ tiếu hấp dẫn nhờ sự đối lập kết cấu trong cùng một miếng: đế giòn và hơi cứng ở rìa, dẻo nhẹ ở giữa, giá đỗ giòn mát, thịt khìa mềm ngọt nước dừa, đậu phộng bùi và hành phi thơm.

Lớp trứng chiên cùng nước cốt dừa tạo vị béo nền, còn nước mắm chua ngọt thấm vào từng topping khiến mỗi miếng cắt mang vị hơi khác nhau. Cái ngon đến từ sự lạ và bất ngờ.

Cách thưởng thức

Dùng kéo hoặc dao cắt tấm hủ tiếu thành từng phần như cắt pizza, rồi dùng nĩa hoặc tay lấy từng miếng, chấm thêm nước mắm chua ngọt. Nên ăn ngay khi còn nóng để giữ độ giòn của đế — để nguội đế sẽ mềm và mất phần thú vị nhất.

Cách phổ biến là ngồi ăn ngay tại lò sau khi xem tráng và phơi sợi, chia một tấm cho nhóm 2–4 người.

Địa điểm & Giá cả

Lò hủ tiếu Sáu Hoài: — 476 Lộ Vòng Cung, phường An Bình, Ninh Kiều — được xem là nơi khởi nguồn món pizza hủ tiếu, kết hợp tham quan lò và thưởng thức tại chỗ. Lò hủ tiếu Chín Của và lò hủ tiếu Quê Tôi cùng khu An Bình cũng phục vụ món này; riêng Chín Của nổi tiếng nhuộm sợi bằng nguyên liệu tự nhiên như lá dứa, gấc.

Giá tham khảo 2025: khoảng 30.000–50.000đ/đĩa ăn tại lò; mua nguyên tấm mang về khoảng 100.000đ/bánh. Buổi sáng 6–10h là lúc các lò nhộn nhịp nhất.

Mùa & Dịp

Pizza hủ tiếu bán quanh năm, không theo mùa. Lý tưởng nhất là buổi sáng khi các lò đỏ lửa tráng bột phơi sợi — thường gắn vào lịch trình tham quan chợ nổi Cái Răng và làng nghề An Bình.

Vai trò văn hóa

Pizza hủ tiếu là ví dụ sinh động về cách ẩm thực đường phố miền Tây sáng tạo từ chính sản phẩm làng nghề: tận dụng sợi hủ tiếu dư, biến thành một món vui mắt vui miệng mà vẫn giữ nguyên liệu bản địa như thịt khìa, nước cốt dừa.

Món ăn cũng góp phần giữ sống các lò hủ tiếu thủ công ở An Bình. Trong bối cảnh thành phố Cần Thơ mở rộng (hợp nhất Cần Thơ, Hậu Giang và Sóc Trăng từ 2025), pizza hủ tiếu trở thành điểm nhấn ẩm thực trải nghiệm của vùng Tây Đô.