Mực nháy Cửa Lò

Nguyên liệu chính

Mực tươi sống: chủ yếu là mực ống nhỏ và mực lá cỡ vừa, dài 8–15cm, giữ sống trong bể nước biển. Con mực càng cử động mạnh, thân càng trong thì càng tươi và giòn ngọt.

Gừng tươi: thái lát hoặc giã, dùng khi luộc, hấp để khử tanh và dậy vị ngọt.

Gia vị chấm: muối tiêu pha chanh, tương ớt là kiểu chấm truyền thống khi nướng; một số quán phục vụ thêm mù tạt pha xì dầu.

Rau thơm ăn kèm: lá kinh giới, rau húng, vài lát ớt tươi, cân bằng vị béo ngọt của mực.

Bia hoặc nước dừa: một số quán dùng khi hấp để mực thêm thơm và giảm tanh.

Hương vị & Cảm quan

Điểm đặc trưng nhất của mực nháy là độ giòn. Khi cắn vào, thịt mực sống tươi cho cảm giác giòn sần, dai vừa phải — kết cấu mà mực để lâu hay đông lạnh không thể có.

Vị ngọt của mực nháy là vị ngọt tự nhiên, đậm và thanh, không tanh nếu mực thật tươi. Nướng lên thơm phức mùi mực cháy cạnh, luộc hay hấp thì giữ trọn vị ngọt nguyên bản.

Khi chấm muối tiêu chanh hoặc tương ớt, vị mặn cay và chua nhẹ tôn thêm độ ngọt giòn của thịt mực, tạo trải nghiệm vị giác cân bằng và khó quên.

Cách thưởng thức

Mực nháy được chế biến theo nhiều kiểu. Nướng là cách phổ biến nhất: câu được con nào nướng luôn con ấy trên than hoặc tán đèn măng sông, mực chín tới vừa thơm vừa giòn ngọt. Luộc và hấp cũng rất được ưa chuộng — khách cầm râu mực nhúng vào nồi nước sôi chốc lát rồi vớt ra ăn ngay, hoặc hấp cùng gừng, bia.

Khi sơ chế nên rửa mực dưới vòi nước lạnh và giữ nguyên da để đảm bảo độ giòn ngọt. Bữa mực nháy thường ăn ngay tại bàn ven biển hoặc chợ đêm, chấm muối tiêu chanh, kèm rau thơm và một ly bia mát.

Địa điểm & Giá cả

Chợ đêm mực nháy nổi tiếng nhất nằm trên dải vỉa hè dài khoảng 150m trên đường ra đảo Lan Châu, phường Thu Thủy, Cửa Lò, họp từ sau 20 giờ mỗi đêm. Ngoài ra có thể ăn tại nhà hàng hải sản ven biển như Nhà hàng Hương Sơn 69, Nhà hàng Biển Đông (chế biến hấp, nướng, xào, gỏi theo yêu cầu).

Giá tham khảo năm 2025: chợ đêm bán theo mớ 5–10 con, 150.000–200.000đ/mớ tùy cỡ; mực tươi sống khoảng 350.000–550.000đ/kg; mực chế biến sẵn (hấp, luộc) tại nhà hàng khoảng 600.000–850.000đ/kg. Loại mực nhỏ đều cỡ, sống khỏe luôn đắt hơn.

Mùa & Dịp

Biển Cửa Lò đông khách nhất từ tháng 5 đến tháng 8, cũng là mùa mực ống và mực lá nhiều và ngon nhất, thời điểm lý tưởng để ăn vì mực đánh bắt gần bờ trong ngày.

Ngoài mùa cao điểm, mực ít hơn và phần lớn là mực đánh bắt xa bờ nên độ tươi giảm. Vì vậy mực nháy gắn với mùa du lịch hè, là món không thể thiếu trong các chuyến nghỉ biển.

Vai trò văn hóa

Mực nháy đã thành một phần làm nên thương hiệu du lịch biển Cửa Lò. Nhiều người về Nghệ An không chỉ để tắm biển mà còn để ngồi ăn hải sản tươi ngay bên bờ, nơi con mực được kéo từ bể nước biển ra và dọn lên trong vài phút.

Bữa mực nháy ven biển là hình thức sinh hoạt cộng đồng quen thuộc của người miền Bắc Trung Bộ, nơi gia đình, bạn bè quây quần bên mâm hải sản trong gió biển đêm hè. Việc lọt Top 10 đặc sản hải sản Việt Nam càng khẳng định vị trí của món trên bản đồ ẩm thực.