Nhum biển Khánh Hòa

Nguyên liệu chính

Nhum tươi: chọn con còn sống, gai còn cử động. Bổ đôi vỏ, nạo lấy phần trứng vàng cam bám trong lòng vỏ — mỗi con chỉ cho vài thìa nhỏ nên nhum luôn thuộc hàng đắt đỏ.

Gia vị ăn sống: mù tạt, muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh để chấm trứng nhum sống, làm bật vị ngọt biển.

Nguyên liệu nấu cháo: gạo, đậu xanh, hạt sen, hành lá, tiêu, gừng. Trứng nhum cho vào sau cùng để giữ độ béo và mùi thơm.

Mỡ hành: hành lá phi với mỡ hoặc dầu, rưới lên trứng nhum khi nướng để dậy mùi.

Rau gia vị trộn gỏi: hành tây, rau răm, đậu phộng rang, bánh tráng — dùng cho món gỏi nhum.

Hương vị & Cảm quan

Trứng nhum có màu vàng cam đẹp mắt, kết cấu mềm mịn tựa kem bơ, tan ngay trên đầu lưỡi. Vị béo ngậy quyện với cái ngọt mặn rất riêng của biển, thơm mùi rong rêu nhẹ chứ không tanh.

Ăn sống chấm mù tạt là cách giữ trọn vị thuần khiết và độ béo nguyên bản. Khi nướng mỡ hành, trứng nhum săn lại, dậy mùi hành phi quyện béo, ấm và đậm hơn.

Cháo nhum lại cho cảm giác khác: nước cháo ngọt thanh, trứng nhum tan vào cháo tạo độ béo sánh, ăn ấm bụng và nhẹ nhàng. Vì rất béo nên nhum thường được ăn nhâm nhi từng chút một.

Cách thưởng thức

Ngon nhất là ăn nhum ngay khi vừa mở vỏ: nạo trứng, vắt chút chanh, chấm mù tạt rồi thưởng thức để cảm nhận vị béo tươi nguyên. Nếu không quen ăn sống, có thể gọi nhum nướng mỡ hành — vỏ nhum đặt lên than, rưới mỡ hành, nướng đến khi trứng vừa chín tới.

Cháo nhum thích hợp ăn lúc ấm, rắc thêm hành tiêu. Người dân địa phương xem cháo nhum là món bồi bổ cho người mới ốm dậy, người ăn ngủ kém. Nên ăn nhum khi còn tươi, không để lâu sau khi mở vỏ vì trứng nhanh mất độ ngon.

Địa điểm & Giá cả

Tại Nha Trang, nhum tươi bày bán nhiều ở chợ hải sản và các hàng quán hải sản ven biển, dọc khu Trần Phú và các bến cá địa phương. Trên các tour lặn quanh đảo, du khách còn được ăn nhum mở tại chỗ. Nên hỏi kỹ con nhum còn sống và xem trực tiếp trước khi mua.

Giá tham khảo năm 2025: nhum nguyên con bán theo size khoảng 24.000–30.000đ/con tùy lớn nhỏ; phần trứng nhum đã nạo (cầu gai) dao động 800.000–1.100.000đ/kg do mỗi con chỉ cho rất ít trứng. Mức giá thay đổi theo mùa và độ tươi.

Mùa & Dịp

Mùa nhum kéo dài khoảng tháng 3 đến tháng 7, rộ nhất vào tháng 6–7 âm lịch khi trứng đầy và béo nhất. Đây cũng là cao điểm mùa du lịch biển Nha Trang, nên nhum thường có mặt trong các bữa hải sản đãi khách và những chuyến ra đảo trong dịp hè.

Vai trò văn hóa

Nhum biển là món "của biển sâu" gắn với đời sống ngư dân lặn ven đảo Nha Trang — thứ phải xuống tận đáy đá mới lấy được, nên luôn mang giá trị quý hiếm trong mâm hải sản miền Trung.

Trong dân gian ven biển, cháo nhum được dùng như món tẩm bổ cho người mới ốm dậy. Với du khách, được ăn nhum tươi ngay trên biển hay tại một quán hải sản Nha Trang là một phần thú vị và đáng nhớ của hành trình khám phá ẩm thực vùng biển Khánh Hòa.