Phở vịt quay

Nguyên liệu chính

Bánh phở tươi: tráng từ gạo địa phương, sợi mềm mịn, được trụng nóng trước khi chan nước dùng.

Vịt quay lá mắc mật: topping chính, là vịt đồng quay với lá và quả mắc mật, mật ong, xì dầu, sả, gừng, da vàng giòn và thịt thơm; thái lát mỏng xếp lên mặt tô.

Nước dùng vịt: ninh từ xương vịt, nhiều hàng pha thêm xương heo với gừng, hành nướng cho ngọt thanh, không ngấy.

Rau gia vị: hành lá, rau mùi, hành phi và tiêu trắng.

Nước chấm mắc mật: pha từ hạt mắc mật nghiền, đậu tương lên men, gừng, tỏi và chút đường, dùng để chấm vịt.

Hương vị & Cảm quan

Nước dùng vịt màu vàng nhạt, vị ngọt thanh từ xương ninh, thoảng mùi mắc mật rỉ ra từ thịt vịt khi chan nóng. Bánh phở mềm mịn quyện đều với nước dùng, không bị bở.

Lát vịt quay nâu đỏ giữ da giòn và thịt mềm ngọt, mùi thảo mộc mắc mật làm nên chiều sâu hương vị mà phở bò hay phở gà không có.

Vị béo nhẹ của vịt, vị ngọt của nước dùng và hương mắc mật hòa lại; chấm thêm nước chấm mắc mật chua cay thì càng dậy vị, ăn nóng không ngán.

Cách thưởng thức

Bánh phở được trụng nóng, chan nước dùng vịt đang sôi, xếp vịt quay thái lát lên trên rồi rắc hành phi, hành lá và tiêu. Thực khách vắt thêm chanh, nêm chút nước chấm mắc mật tùy khẩu vị.

Người Lạng Sơn thường ăn phở vịt quay vào buổi sáng hoặc trưa, gọi kèm một đĩa vịt quay riêng chấm nước mắc mật. Nên ăn ngay khi còn nóng để giữ độ giòn của da vịt.

Địa điểm & Giá cả

Tại Lạng Sơn, quán vịt quay Hải Xồm (42 đường Bà Triệu, phường Hoàng Văn Thụ) là địa chỉ lâu năm nổi tiếng với tô phở vịt quay nước dùng ngọt thanh. Phở vịt quay Hùng trên đường Trần Đăng Ninh được khen da vịt giòn, nước dùng ninh từ xương vịt và xương heo. Ngoài ra có phở vịt quay Duyên Cường (28 đường Hoàng Quốc Việt, Phú Lộc IV) và nhà hàng Thảo Viên cũng được người địa phương ưa chuộng.

Giá một tô phở vịt quay năm 2025 dao động khoảng 35.000–50.000 đồng/tô (quán Hùng), một số quán bình dân quanh 30.000 đồng/tô. Nếu mua nguyên con vịt quay mắc mật để mang về, giá khoảng 150.000–200.000 đồng/con tùy quán.

Mùa & Dịp

Phở vịt quay bán quanh năm, tập trung vào buổi sáng và trưa tại các hàng vịt quay ở Lạng Sơn. Đây cũng là món được du khách tìm ăn nhiều khi đi chợ Đông Kinh, chợ Kỳ Lừa hay trên đường lên các cửa khẩu vùng biên. Ở Cao Bằng, vịt quay càng được chuộng vào dịp rằm tháng Bảy và cuối năm.

Vai trò văn hóa

Phở vịt quay thể hiện cách người xứ Lạng biến đặc sản vịt quay lá mắc mật thành một món phở mang đậm bản sắc địa phương. Mắc mật, loại cây gắn với núi rừng Tày, Nùng, trở thành linh hồn hương vị của cả vịt quay lẫn tô phở.

Với du khách, một tô phở vịt quay nóng là cách nhanh nhất để cảm nhận ẩm thực vùng biên giới phía Bắc, nơi món ăn gắn liền với phiên chợ và nghề quay vịt gia truyền giữ qua nhiều đời.