Bún gỏi già Mỹ Tho
“Bún gỏi già Mỹ Tho Đồng Tháp — bún kết hợp gỏi tép thịt nước tương đặc trưng Tiền Giang.”
Giới thiệu
Bún gỏi dà (nhiều nơi viết "bún gỏi già") là món bún dân dã đặc trưng của Mỹ Tho, Tiền Giang cũ — nay thuộc tỉnh Đồng Tháp mới (sáp nhập Đồng Tháp và Tiền Giang, giữ tên Đồng Tháp, thủ phủ đặt tại TP Mỹ Tho thuộc Tiền Giang cũ). Đây là món ít khi vượt ra khỏi vùng miền Tây, nên với nhiều du khách lần đầu nghe tên còn thấy lạ.
Cái tên "gỏi dà" gây tò mò chính là điểm nhận diện của món. Một tô đầy đủ gồm bún, tép, thịt ba rọi, giá, rau thơm chan nước lèo chua nhẹ rồi rưới thêm tương xay — gọn trong một tô mà có đủ vị của cả miền Tây sông nước.
Nguồn gốc & Lịch sử
Bún gỏi dà bắt nguồn từ món gỏi cuốn quen thuộc. Thay vì cuốn bún, tép, thịt và rau trong bánh tráng, người miền Tây cho tất cả vào tô, trộn thêm tương xay rồi và (lùa) như ăn cơm. Về sau các bà nội trợ thêm nước xúp nóng vào, biến nó thành một tô bún có nước nhưng vẫn giữ chất "gỏi".
Tên gọi xuất phát từ cách phát âm đặc trưng của người miền Tây: chữ "và" (và cơm, lùa vào miệng) đọc trại thành "dà". Vì vậy "bún gỏi và" lâu dần thành "bún gỏi dà".
Món này được xem là đặc sản chung của nhiều tỉnh miền Tây như Sóc Trăng, Cần Thơ và vùng lân cận. Riêng tại Mỹ Tho, bún gỏi dà tuy không nổi tiếng với du khách bằng hủ tiếu Mỹ Tho, nhưng lại là món gắn bó thân thuộc của người dân địa phương.
Nguyên liệu chính
Bún và tép: sợi bún tươi làm nền, ăn kèm tép bạc (hoặc tôm) tươi lột vỏ — tép là một trong hai thành phần quyết định độ ngon của món.
Thịt ba rọi: thịt heo ba rọi luộc thái lát mỏng, có nơi thêm sườn non, tạo vị béo ngọt cho tô bún.
Nước lèo và nước me: nước dùng nấu kèm nước me cho vị chua thanh nhẹ đặc trưng, khác hẳn vị chua của bún riêu hay các loại bún chua khác.
Tương xay: linh hồn của món — tương xay trộn với đậu phộng rang giã nhuyễn và tỏi phi, hòa lại tạo mùi vị riêng biệt không lẫn vào đâu được.
Rau và phụ liệu: giá, xà lách, rau thơm, ngò gai, đậu phộng rang giã dập, dừa khô nạo và mắm nêm ăn kèm.
Hương vị & Cảm quan
Tô bún gỏi dà mở đầu bằng vị chua thanh nhẹ của nước me, rồi đến vị ngọt tự nhiên của tép và thịt ba rọi. Nước lèo trong, dịu, không gắt như nhiều món bún chua khác.
Tương xay quyện đậu phộng rang và tỏi phi tạo lớp vị bùi béo, mặn ngọt đậm đà phủ lên sợi bún. Khi trộn đều, vị chua, ngọt, béo, bùi và mùi rau thơm hòa vào nhau.
Đậu phộng rang giã dập thêm độ giòn bùi, dừa khô nạo cho hậu vị béo nhẹ, còn ngò gai và giá giữ cho tô bún tươi mát, không ngán.
Cách thưởng thức
Khi tô bún được bưng ra, thực khách rưới thêm tương xay, vắt chút chanh, nêm mắm nêm theo khẩu vị rồi trộn đều cho tương và nước lèo thấm vào sợi bún và rau.
Người miền Tây ăn bún gỏi dà bằng cách và (lùa) từng đũa như ăn cơm chan canh — đúng tinh thần làm nên cái tên của món. Ăn kèm rau sống và giá để cân bằng vị béo của tương và thịt.
Địa điểm & Giá cả
Tại Mỹ Tho có thể tìm ăn bún gỏi dà ở khu ngã ba Lê Thị Phỉ — Nguyễn Huệ (Phường 1, sau lưng trung tâm thương mại Mỹ Tho), quán trên đường Lê Văn Phẩm (Phường 5), và khu vực 186 Nguyễn Huệ gần chợ Hàng Bông. Nhiều quán bán từ khoảng xế chiều.
Giá tham khảo năm 2025 khoảng 25.000–35.000đ/tô tùy quán, phổ biến quanh mức 30.000đ/tô — mức bình dân của một món ăn đường phố miền Tây.
Mùa & Dịp
Bún gỏi dà ăn được quanh năm, nhưng vị chua thanh mát của nước me khiến món hợp nhất với tiết trời nóng của miền Tây. Đây là món ăn xế chiều quen thuộc, người dân thường ghé sau giờ làm hoặc đầu giờ chiều.
Vai trò văn hóa
Bún gỏi dà là minh chứng cho sự khéo léo biến tấu của ẩm thực miền Tây: từ món gỏi cuốn quen thuộc, người dân sáng tạo thành một tô bún có nước mang dấu ấn riêng. Cái tên đọc trại theo giọng địa phương cũng phản ánh nét mộc mạc, gần gũi của vùng sông nước.
Với người Mỹ Tho, đây là món gắn với ký ức bữa xế bình dân, ít phô trương nhưng đậm chất quê. Giữ được món bún ít nơi có này cũng là cách lưu lại một phần bản sắc ẩm thực của Tiền Giang cũ trong tỉnh Đồng Tháp mới.
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào
Ghé thăm khi đến Đồng Tháp
Xem tất cả
Đồng ThápChùa sắc tứ Linh Thứu 1
Chùa Sắc Tứ Linh Thứu nằm ở xã Thạnh Phú, huyện Châu Thành, thuộc tỉnh Tiền Giang cũ, nay là tỉnh Đồng Tháp sau khi sáp nhập năm 2025.
Đồng ThápCù Lao Thới Sơn
Cù lao Thới Sơn nằm trên sông Tiền, thuộc tỉnh Tiền Giang — một trong những cù lao (đảo sông) đẹp và nổi tiếng nhất đồng bằng sông Cửu Long, được mệnh danh là "đảo ngọc miền Tây".
Đồng ThápDi tích lịch sử Rạch Gầm – Xoài Mút
Di tích lịch sử Rạch Gầm–Xoài Mút nằm trên sông Tiền, Châu Thành, tỉnh Tiền Giang — nơi diễn ra trận Rạch Gầm–Xoài Mút ngày 19/1/1785, một trong những trận thủy chiến vĩ đại nhất…
Đồng ThápGáo Giồng – rừng tràm & vườn chim Đồng Tháp Mười
xã Gáo Giồng, Cao Lãnh, tỉnh Đồng Tháp (Đồng Tháp mới = Đồng Tháp và Tiền Giang, sau sáp nhập 2025)
Khu du lịch sinh thái Gáo Giồng nằm tại ấp 6, xã Gáo Giồng, Cao Lãnh, tỉnh Đồng Tháp (Đồng Tháp mới = Đồng Tháp và Tiền Giang, sau sáp nhập 2025).