Mận Bảo Lạc

Nguyên liệu chính

Mận máu: Giống đặc hữu của Bảo Lạc, quả nhỏ, vỏ đỏ thẫm căng mọng phủ phấn trắng, thịt bên trong đỏ thẫm, róc hạt, giòn ngọt và không chát. Đây là giống được săn đón nhất.

Mận hậu: Quả to, vỏ đỏ tím hoặc vàng khi chín, thịt vàng hoặc đỏ, vị ngọt đậm pha chút chua nhẹ và rất thơm. Kích thước lớn hơn hẳn các giống còn lại.

Mận tam hoa: Quả nhỏ đến vừa, vỏ đỏ hồng tươi, thịt trắng hoặc hồng, giòn và ngọt thanh, ít chua hơn mận hậu, dễ ăn.

Cả ba giống đều lớn lên trên sườn đồi cao, hưởng khí hậu lạnh nên cho chất lượng quả vượt trội so với mận trồng vùng thấp.

Hương vị & Cảm quan

Mận Bảo Lạc có hương vị mận vùng núi cao rõ rệt: thơm hơn, ngọt hơn và giòn hơn mận vùng thấp, vị ngọt-chua cân bằng tốt. Mận máu chinh phục người ăn bằng độ giòn rôm, vị ngọt đậm và màu thịt đỏ thẫm đặc trưng, gần như không có vị chát.

Mận tam hoa giòn mát, thanh nhẹ, ăn ngay dưới gốc cây rất đã. Mận hậu ngọt đậm và dậy mùi thơm, hợp làm mứt và ô mai. Cắn miếng mận hái trực tiếp tại vườn cho cảm giác tươi mọng hẳn so với mận đã qua nhiều ngày vận chuyển.

Cách thưởng thức

Ngon nhất là ăn tươi: rửa sạch rồi ăn ngay, hoặc chấm cùng muối ớt theo khẩu vị. Mận chín hái tại vườn ăn liền là trải nghiệm được nhiều người tìm kiếm khi lên Bảo Lạc.

Ngoài ăn tươi, mận còn được làm ô mai, mứt mận, ngâm rượu hoặc ép lấy nước. Mận máu thịt đỏ cho màu nước ép và rượu ngâm rất đẹp. Quả tươi bảo quản được khoảng 3–5 ngày trong tủ lạnh, nên thường được ăn ngay trong mùa.

Địa điểm & Giá cả

Mua trực tiếp tại các vườn ở Phan Thanh, Xuân Trường, Khánh Xuân (Bảo Lạc, Cao Bằng) trong mùa, hoặc tại chợ trung tâm Bảo Lạc và chợ ở Cao Bằng. Do thời gian bảo quản ngắn, mận tươi ít khi xuất hiện ở các tỉnh xa.

Giá mận máu năm 2025 dao động 80.000–90.000đ/kg vào chính vụ, lên 100.000–150.000đ/kg đầu vụ hoặc cuối vụ khi hàng khan. Các giống mận hậu, mận tam hoa thường rẻ hơn, khoảng 20.000–50.000đ/kg tùy loại và thời điểm.

Mùa & Dịp

Mùa mận máu rơi vào khoảng cuối tháng 5 đến giữa tháng 7, chín rộ nhất vào cuối tháng 6. Mận tam hoa chín tháng 5–7, mận hậu chín muộn hơn, kéo dài tháng 6–8.

Đây là thời điểm đẹp để lên Bảo Lạc kết hợp tham quan vùng biên giới và trải nghiệm hái mận tại vườn. Nhiều xã tổ chức đón khách vào mùa thu hoạch, biến vụ mận thành một dịp du lịch nông nghiệp của địa phương.

Vai trò văn hóa

Mận Bảo Lạc, đặc biệt là mận máu, gắn với bản sắc của vùng đất biên giới phía Tây Cao Bằng — nơi núi non trùng điệp và cộng đồng các dân tộc thiểu số tạo nên một không gian văn hóa và thiên nhiên riêng biệt. Cây mận đặc hữu này còn được xem là hướng phát triển kinh tế nông thôn, giúp nhiều hộ gia đình vùng cao có thu nhập ổn định.

Mùa mận chín là dấu hiệu của mùa hè trên vùng cao: trẻ con hái mận trong vườn, chợ phiên rực màu đỏ của quả mận, du khách tìm lên tận nơi. Với người Bảo Lạc, vụ mận là ký ức mùa vụ mang đậm dấu ấn quê hương.